Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món thịt nướng Kebab cuộn/xiên xếp tầng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ :
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt:
Thịt bò băm (hoặc thịt cừu băm) có kèm một chút mỡ.
Thịt bò (hoặc cừu) cắt lát mỏng thành miếng to, phẳng.
Mỡ chài / mỡ khổ mỏng (để tạo các lớp béo ngậy interleave giữa các lớp thịt).
Rau củ & Gia vị:
Ớt sừng đỏ, ớt xanh, hành tây tím, rau mùi (ngò rí).
Gia vị: Muối, tiêu đen, ớt bột/ớt mì, lá thơm khô (như oregano/lá húng tây khô), bột thì là (cumin).
Ăn kèm:
Hành tây cắt mỏng trộn rau mùi, cà chua nướng, ớt xanh nướng.
Dụng cụ:
Xiên nướng bản to (kiểu Kebab), bếp than hoa.
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế rau củ và làm nhân thịt băm
Băm nhỏ ớt đỏ, ớt xanh, hành tây tím và rau mùi.
Trộn đều rau củ đã băm với phần thịt bò/cừu băm.
Nêm vào hỗn hợp các gia vị: ớt bột, lá thơm khô, tiêu, muối và bột thì là.
Trộn và nhào thật đều tay bằng dao băm lớn hoặc bằng tay để thịt băm nhuyễn và thấm đều gia vị.
Bước 2: Xếp tầng thịt (Tạo lớp)
Trải một lớp thịt lát mỏng lớn làm đế.
Đặt lên trên một lớp mỡ khổ mỏng.
Phết đều phần hỗn hợp thịt băm đã ướp lên mặt mỡ.
Phủ tiếp một lớp mỡ mỏng khác lên trên.
Cuối cùng, phủ một lớp thịt lát mỏng lên trên cùng để hoàn thành khối thịt xếp tầng.
Bước 3: Cắt khối thịt và xiên
Dùng dao sắc cắt khối thịt thành từng dải rộng khoảng 4 - 5 cm.
Tiếp tục cắt ngang dải thịt thành những khối vuông nhỏ (mỗi khối đều có đủ các lớp: thịt - mỡ - nhân thịt băm - mỡ - thịt).
Dùng xiên nướng bản to xiên lần lượt từng khối thịt qua trung tâm sao cho các lớp thịt chắc chắn và đều đặn.
Bước 4: Nướng thịt
Nhóm bếp than hoa cho than hồng đều (không còn lửa lớn gây cháy).
Đặt các xiên thịt lên bếp nướng.
Lật xiên thịt đều tay để các mặt chín vàng đều, phần mỡ chảy ra giúp thịt mềm và thơm ngậy mà không bị khô.
Nướng kèm cà chua và ớt xanh trên than hồng.
3. Thưởng thức
Bày các xiên thịt nướng ra đĩa lớn.
Ăn kèm với hành tây trộn rau mùi, cà chua và ớt nướng nóng hổi.
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments