Trong bếp nhà hàng, các thiết bị và dụng cụ bằng Inox như Bàn Chặt, Bàn Soạn, Bàn Sơ Chế, Chậu Rửa và Xe Đẩy đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tối ưu hóa quy trình làm việc, và nâng cao hiệu suất chế biến.
 |
| Thiết Bị Inox |
1. Vai trò của Bàn Chặt, Bàn Soạn, Bàn Sơ Chế
Các loại bàn Inox này là trung tâm của khu vực chế biến, giúp phân chia rõ ràng các công đoạn, đảm bảo vệ sinh và thao tác nhanh chóng.
Bàn Sơ Chế:
Chức năng: Là nơi thực hiện các bước chuẩn bị nguyên liệu ban đầu như rửa, gọt, thái, lạng thịt cá (tách xương, da, loại bỏ phế phẩm).
Tầm quan trọng: Đảm bảo nguyên liệu được làm sạch, phân loại đúng cách trước khi chuyển sang khu nấu nướng, là bước đầu tiên để ngăn ngừa nhiễm chéo và đảm bảo vệ sinh.
Bàn Chặt:
Chức năng: Chuyên dùng cho các thao tác dùng lực mạnh như chặt xương, chặt thịt gà/vịt. Thường có bề mặt được lót thêm lớp gỗ dày hoặc đá để tăng khả năng chịu lực và bảo vệ mặt Inox.
Tầm quan trọng: Cung cấp bề mặt vững chắc, chịu lực cao, giúp đầu bếp thao tác an toàn và hiệu quả mà không làm hư hỏng thiết bị.
Bàn Soạn (Bàn Ra Món/Chia Đồ):
Chức năng: Là nơi chia soạn, định lượng, trang trí và hoàn thiện món ăn trước khi chuyển ra khu phục vụ. Thường nằm ở khu vực tiếp giáp giữa bếp nóng và quầy giữ nóng.
Tầm quan trọng: Đảm bảo món ăn được ra theo đúng định lượng, trình bày đẹp mắt và nhanh chóng, là khâu cuối cùng quyết định tốc độ phục vụ.
2. Vai trò của Chậu Rửa và Xe Đẩy
Chậu Rửa Inox Công Nghiệp
Chức năng: Là khu vực vệ sinh trung tâm, dùng để rửa sạch thực phẩm tươi sống (rau củ, thịt cá), và rửa dụng cụ, chén bát số lượng lớn.
Tầm quan trọng:
Vệ sinh: Đảm bảo dụng cụ, thực phẩm được làm sạch theo tiêu chuẩn, với thiết kế 2-3 hộc giúp phân biệt rõ ràng khu vực rửa đồ sống, đồ chín và dụng cụ, tránh lây nhiễm.
Hiệu suất: Kích thước lớn, thoát nước nhanh, giúp xử lý khối lượng công việc khổng lồ trong thời gian ngắn.
An toàn: Thường được làm bằng Inox 304, chống gỉ sét trong môi trường ẩm ướt và tiếp xúc với hóa chất tẩy rửa.
Xe Đẩy Inox
Chức năng: Di chuyển thực phẩm, nguyên vật liệu, dụng cụ, chén bát sạch/bẩn giữa các khu vực (kho, sơ chế, bếp nấu, khu rửa, khu phục vụ).
Tầm quan trọng:
Tối ưu hóa luồng công việc: Giảm thiểu công sức và thời gian di chuyển của nhân viên, tránh việc phải bưng bê nặng nhọc, giúp quy trình bếp diễn ra liên tục và thông suốt.
An toàn & Vệ sinh: Đảm bảo vận chuyển thực phẩm và dụng cụ sạch/bẩn một cách an toàn, hạn chế rơi vãi và lây nhiễm trong quá trình di chuyển. Các loại xe đẩy phục vụ còn tăng tính chuyên nghiệp khi giao tiếp với khách hàng.
3. Vai trò chung của Thiết Bị Inox (Thép Không Gỉ)
Việc sử dụng Inox làm vật liệu chính cho các thiết bị bếp nhà hàng là yêu cầu bắt buộc vì những lý do sau:
Đảm bảo Vệ sinh An toàn Thực phẩm (ATVSTP): Inox, đặc biệt là Inox 304, có bề mặt không xốp, không gỉ sét, không phản ứng với thực phẩm, khó bám bẩn và dễ dàng lau chùi, vệ sinh, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
Độ Bền và Chịu Lực: Inox có khả năng chịu nhiệt, chịu lực và chống ăn mòn tốt, rất cần thiết trong môi trường làm việc khắc nghiệt, cường độ cao và ẩm ướt của bếp công nghiệp.
Tính Thẩm Mỹ và Chuyên Nghiệp: Bề mặt Inox sáng bóng mang lại vẻ ngoài hiện đại, sạch sẽ và chuyên nghiệp cho khu bếp.
Hiệu quả Chi phí Dài hạn: Thiết bị Inox có tuổi thọ cao, ít phải sửa chữa hoặc thay thế, là một khoản đầu tư bền vững cho nhà hàng.
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments